lundi 6 février 2017

NOTA

Les recettes ont été modifiées suivant notre goût .

Préparer les ingrédients comme indiqué puis suivre les étapes de fabrication ...

Vos commentaires sont les bienvenus .

Crème de lentilles vertes à l’œuf poché

Pour 2 personnes
100g de lentilles vertes du Puy                 1 petit oignon                   1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
1/3  cube de bouillon de volaille               10cl de crème liquide                    sel, poivre
2 œufs                                 du vinaigre blanc                             ciboulette,

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec  l’huile sans le laisser colorer. Rincer et égoutter les lentilles, mélanger avec l’oignon, 1/3 de litre d’eau et le cube de bouillon. Cuire à feu doux 20 min.
Egoutter les lentilles (garder le jus de cuisson) et mixer les avec la crème. Délayer avec une partie du jus pour avoir la consistance voulue. Saler, poivrer. Garder au chaud.

Porter une casserole d’eau à la limite de l’ébullition et ajouter le vinaigre (un dixième du volume).
Casser chaque œuf juste sorti du réfrigérateur dans un ramequin, créer un tourbillon dans l’eau et y faire glisser les œufs. Les récupérer avec une écumoire au bout de deux à trois minutes. Les plonger dans un récipient d’eau tiède pour stopper la cuisson. Les ébarber et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettre la crème de lentille bien chaude dans une assiette creuse. Déposer l’œuf au centre. Parsemer de ciboulette. (Éventuellement ajouter des allumettes de lardons rissolés) 


BUGNES LYONNAISES

Pour 6 personnes : préparation 20 minutes, temps de repos 1 heure.

500g de farine   200g de beurre mou      4 œufs (240g)    10g de levure chimique               
 Zeste d’un demi-citron et d’une demi-orange (coupés finement)
Une pincée de sucre en poudre. Une cuillère à soupe de Rhum                             
Pour la cuisson : deux litres d’huile à friture

Mélanger la farine, la pincée de sucre et la levure. Incorporez les œufs un par un, puis le beurre mou, les zestes et le rhum. Bien travailler la pâte. Laisser reposer 1h au frais.
Faire chauffer l’huile à 170°
Etaler finement la pâte au rouleau. A laide d’une roulette crantée découper la pâte en losange, faire une incision au centre.
Plonger les morceaux dans l’huile par petite quantité. Des que les bugnes remontent à la surface, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.



dimanche 7 février 2016

Crêpes gourmets

Ingrédients pour 15 crêpes
180g de farine                       3 œufs           
1 pincée de sel           1 cuillère à soupe d’huile      1 cuillère à soupe de sucre
80g de beurre juste fondu     un demi litre de lait tiédi       4 cuillères à soupe de Cognac

Verser la farine dans un saladier .Faire un puits et déposer les œufs. Bien mélanger.
Ajouter le sel, le sucre, l’huile et le beurre. Mélanger et verser le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est bien homogène ajouter le cognac.
Laisser reposer une heure et tourner vos crêpes.

Garniture : crème pâtissière.
200g de sucre en poudre       8 jaunes d’œufs
100g de farine                                   un litre de lait
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs afin que le mélange  blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger.
Mettre à chauffer le lait dans une casserole. Verser le lait bouillant petit à petit en mélangeant dans l’appareil précédent, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux sans cesser de tourner pendant 10 minutes jusqu'à épaississement de la crème.

Montage
Lorsque la crème est refroidie, en étaler sur chaque crêpe, puis les rouler et déposer sur un plat allant au four. Chauffer à feu doux 150° pendant 10 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre semoule et faire caraméliser à l’aide d’une fourchette ou au chalumeau.

Faire flamber éventuellement du cognac et le verser sur les crêpes. Servir chaud

vendredi 15 janvier 2016

Couronne des rois ( Pierre Hermé)

Ingrédients


*** La pâte :
250 grammes de farine                            20 grammes de sucre en poudre
5 grammes de fleur de sel                          8 grammes de levure fraiche
100 grammes d'œufs entier                      25 grammes d'eau de fleur d'oranger
10 grammes de vieux rhum brun             35 grammes d'oranges confites
Les zestes d'1/4 de citron bio                 150 grammes de beurre 
*** La dorure :( réduire)
1 jaune d'œuf                   2 œufs entiers                  3 pincées de sucre en poudre   1 pincée de sel fin
*** La finition :
100 grammes de confiture d'abricot                      Sucre grains
2 quartiers de melons rouges et de melons verts confits             Quelques tranches d'oranges confites

Griottes confites             Amandes concassées


mercredi 9 décembre 2015

Gâteau à la crème de châtaigne

Ingrédients

·         500 g de crème de marrons classique ou crème de marrons à l'orange

·         80 g de beurre                                       3 œufs

·         50 g de poudre de lait demi-écrémé    50 g de poudre d'amandes

·         1 sachet de levure                                1 cuillère à café de rhum


 Faire fondre le beurre dans une jatte au micro-onde.
Ajouter les œufs, le lait demi-écrémé et bien mélangez.

Verser la poudre d'amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.
Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Remplir le moule beurré et fariné au préalable.
Faire cuire 35 min à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler.
Servir aussitôt.


 Variante : remplir au deux tiers des bocaux  à confiture beurrés et farinés
Faire cuire. Mettre les couvercles et remettre dans le four pour stériliser...(attention à ne pas se brûler)


 d'autres idées de recettes en bocaux voir :       









dimanche 29 novembre 2015

VENDANGEUSE

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Ingrédients
Pâte feuilletée ou brisée
600g de Tomates
Gruyère râpé et moutarde
Pour le flan
1 œuf et trois jaunes
8 cuillères à soupe de crème
Beurre d’escargot
100g de beurre
10g d’ail écrasé          3g de sel         1g de poivre   Persil

Mette  la pâte dans le moule. Étaler sur le fond une bonne couche de moutarde. Couvrir avec du gruyère râpé. Mettre les tomates coupées en rondelles (préalablement égouttées et séchées).
Flan : Battre les œufs avec la crème, saler poivrer et verser  sur les tomates.
Parsemer sur la surface des petits tas de beurre d’escargot.
Cuire à four chaud 200°  30 à 40 minutes.


Nota : Pâte brisée
200g de farine                       100g de beurre          une pincée de sel
Dans un saladier mettre la farine puis le sel  et le beurre coupé en morceaux.
Mélanger du bout des doigts et ajouter l’eau petit à petit. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse. Faire une boule et laisser reposer.