jeudi 1 novembre 2012

Parfait au café

 
Pour 10 personnes(préparer la veille)
Ingrédients
300g de beurre
300g de biscuits à la cuillére
3 oeufs entiers
une petite tasse de café trés fort (extrait)
150g de sucre en poudre
 
Fabrication
Mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter les biscuits en miettes (les écraser au presse purée), le beurre fondu (micro-onde) et le café.
Beurrer un moule à charlotte et incorporer la préparation dedans.Couvrir avec un film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur.
 
Servir avec une créme anglaise(décorer avec quelques framboises et des feuilles de menthe)

 
 

mercredi 6 juin 2012

Tarte au citron meringuée


Tarte au citron meringuée ( pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée (moule de 26 cm)
225g de farine    
110g de beurre  
1 cuillère à soupe de sucre   1 pincée de sel
 Pour la crème
 5 citrons bio (il faut obtenir 25 cl de jus)
4  gros œufs
100g de sucre en poudre   
 90g de beurre

Pour la meringue italienne
2 blancs d’œufs   
100g de sucre cristal    
80g de miel d’acacia

Confection de la tarte
-Préparer la pâte brisée, la laisser reposer. L’étaler et la disposer dans le moule en prenant soin de piquer la pâte. La mettre au frigo ¼ d’heure minimum.

Préchauffer le four th.6 (200°).
Lorsque la pâte a durci la recouvrir de papier cuisson et de noyaux.
La cuire à blanc. Enfourner 15 mn, sortir  la pâte, retirer  noyaux et papier cuisson. Enfourner à nouveaux 3 mn. La sortir du four et la laisser refroidir. Après refroidissement  sortir  du moule et la placer  sur  la volette.

-Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante (il ne faut pas qu’il fige)

-Laver et prélever le zeste des 3 citrons en lanières au couteau à zester  puis, les hacher  au ciseau  ou  au mini robot.  Dans un saladier mélanger les zestes hachés avec le jus des citrons, le sucre et les œufs entiers. Puis verser le beurre fondu presque refroidi en tournant doucement. Tourner environ 2 mn au fouet à main jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

-Verser la crème sur la tarte refroidie et enfourner à th.6 (200°) environ 20 mn (cela dépend du four).

-Pendant ce temps, battre les blancs en neige très ferme. Les laisser en attente et préparer le sirop.

-Verser le sucre et le miel dans une casserole. Le faire cuire à feu doux à 120° au thermomètre à sucre (si pas de thermomètre cuire environ 3 mn). Verser ce sirop chaud  petit à petit sur les blancs  en fouettant  au batteur jusqu’à complet refroidissement.

- Disposer cette meringue sur la tarte refroidie et  faire légèrement dorer la meringue au gril ou au chalumeau.


 

Fête des mères



Des Lys et des plumes de Paon

samedi 2 juin 2012

Anthurium

Des nouvelles de l'anthurium confié par Françoise pour le sauver d'une mort certaine...

mercredi 9 mai 2012

Tagliatelles

225 g de farine (55)
75 g de semoule de blé fine
3 oeufs
1 c.à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel


        Mélangez la farine, la semoule et le sel.
Ensuite, ajoutez les oeufs un à un, puis l'huile d'olive et pétrissez la pâte pour obtenir une boule homogéne.
Travaillez la en l'écrasant plusieurs fois de la paume de la main, puis reformez une boule.
        Couvrez d'un linge et laisser reposez 30 min.
Soit vous utilisez une machine à pâtes ( suive le mode d'emploi)
ou à la main.
        Partagez la boule en trois et écraser le plus finement possible au rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.Découper ensuite des bandes de pâte.
        Cuire dans une grande casserole. Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante salée 5 min.
Egoutez et dégustez.

( on peut aussi en faire sécher une partie pour une utilisation ultérieure)


Dendrobium


lundi 23 avril 2012

Pain moulé (Tang Zhong)


Mettre dans la cuve du robot Bosch: Une demi-cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe d’huile.

Préparer le Tang Zhong :

25 de farine 80 (110)

80g d’eau

Chauffer et mélanger au fouet, quand cela épaissit, retirer la casserole du feu

110g d’eau froide à ajouter dans la casserole (le mélange est tiède, verser dans la cuve du robot)

Pour le pain :

Ajouter levure    (1 sachet Ste Lucile tradition)  ou levain (20g), laisser reposer 10 min.

Pendant ce temps préparer : 180g d’eau et 200g de farine 65  + 2 c. à c. de sel + 150g de farine 80 (110)

Mélanger 60s. à 1 puis 3min. à 2(de temps en temps, arrêter le robot pour remettre les ingrédients au centre de la cuve)

Laisser lever 3h minimum dans la cuve (avec un film plastique)


Ajouter 150g de farine 80(65), mélanger 3min. à 2

Mettre sur la table farinée. Aplatir à la main et replier le pâton en farinant et en faisant un quart de tour à chaque fois. 3 ou 4 fois

Mettre dans un grand moule avec les plis en dessous(ou dans une cocotte allant au four), fariner le dessus, et laisser monter 55min. à 1h10  suivant T°.

Cuire à 205°, 30min, départ à four froid, mettre un verre d’eau dans le four.

Sortir la miche et prolonger la cuisson 10 à 15min.

samedi 21 avril 2012

Paphiopédilum

les fleurs sont toutes ouvertes




depuis Février, il ne faut pas déséspérer ...

samedi 3 mars 2012

Préfou

Un pain pour l'apéritif

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 min
Robot  Bosch MUM 86
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 210 g de farine type 65
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 1 cuillère à café de
sel
- 100 g de
beurre
- 6 gousses d'
ail (17g. environ, selon les goûts)
Préparer le Tang Zhong :
Mettre dans une casserole  20g de farine  et 70g d’eau
Chauffer et mélanger au fouet, quand cela épaissit, retirer la casserole du feu.
 80g d’eau froide à ajouter dans la casserole (le mélange est tiède, verser dans la cuve du robot)
Pour le pain :
Ajouter levure    (1 sachet Alsa express) et laisser reposer 10 min.
            Pendant ce temps préparer : 190g de farine  + 1 c. à c. de sel
            Mélanger le tout 30s à 1 puis 2 min. à 2(de temps en temps, arrêter le robot pour remettre les ingrédients au centre de la cuve)
Laisser reposer 1 h dans la cuve (avec un film plastique)
            Pendant ce temps, fabriquer le beurre aillé : éplucher les gousses, hacher l'ail et les mélanger au beurre ramolli (à la main).
Mettre la pate à pain sur la plaque farinée. Aplatir à la main et replier le pâton en farinant et en faisant un quart de tour à chaque fois (3 fois).Former une baguette de 40 cm, aplatissez la pour faire une épaisseur de 1 cm et laisser monter 10 min.
Cuire à 205°, 20min, départ à four froid, (avec un verre d’eau).
Sortir le « préfou », couper le pain en deux et tartiner généreusement chaque coté de beurre aillé et prolonger la cuisson 10 min.

Paphiopédilum (suite)

la floraison (sur quatre jours ,le bouton faisait plus de quatre centimétres)






D'autres fleurs sont à venir ...


samedi 18 février 2012

Les orchidèes

le cambria

le paphiopedilum
("sabot de venus" multifleurs)

en pension ,il est en route pour fleurir (le bouton floral du haut fait deja 2,5 centimétres)

jeudi 16 février 2012

tarte au potiron


Pâte brisée

300g de potiron
1 œuf
50g de beurre fondu
100g de sucre
50g de farine
1 verre de lait
1 pincée de sel
3 gouttes d’extrait d’amande amère

Cuire le potiron à la vapeur sans l’éplucher (la peau est plus facile à enlever après cuisson)
Enlever la peau du potiron et mixer ensemble tous les ingrédients avec le mixer à soupe
Etaler sur une pâte brisée
Cuire 45 min. à 160°